Za kuharico Rachel Hargrove je bila že kar sezona - in globoko smo v le 1,5 charterju Pod palubo . A tem za razpravo ni manjkalo, ko sem priskočil na klic Zoom v Italijo, kjer Rachel trenutno neguje razbito roko (in morda steklenico vina ali dve), ko med pijačo gleda svoje najljubše oddaje Netflix.
Tu razbije svojo stran tistega paničnega napada, ki ga povzroča omleta na kuhinji, zakaj je morala usmeriti svojega notranjega Cartmana iz Južni park da se ukvarjamo z bosunom Eddiejem Lucasom, in ja - dobili smo jo, da natančno pojasni, kako naredi ta prijeten francoski toast.
ODLOČEVALEC: Kje si in kaj počneš, kakšna je tvoja situacija trenutno?
CHEF RACHEL: Nahajam se v majhnem mestecu na Ligurijski obali. Je zelo, zelo majhna. Ampak to je morska skupnost - res je kul. Delal sem in tako sem si zlomil roko. Hodil sem skozi [čoln] in eno od zasilnih vrat je neprepustna pregrada. To je velik čoln. Ima te FOB-je, kjer se morate prijaviti v vsak odsek čolna v določenih sektorjih. Kot, strogo. In tako sem dal roko v ročaj in pritisnil gumb, da se sprostim, da sem lahko šel skozi. Namesto tega me je ravno popeljal skozi roko v žep pregrade. Tako mi je zmečkalo roko. Prišlo je do začetnega zloma, nato pa sem rekel, da nekaj ni v redu. Vrnil sem se nazaj in si naredil magnetno resonanco in rekli so: Oh, vsi vaši metakarpali - na robu so, da bodo zlomljeni. Pravzaprav ste na prvem rentgenskem posnetku lahko videli razpoko prstanca. V roki, ne v samem delu prstanca. Torej, trenutno ne delam.
Ste s fantom, ki smo ga pravkar videli v zadnji epizodi?
Žal je COVID naredil svoje. Ja. Drugi ugrizne prah. Trajalo je pet mesecev, od začetka proizvodnje do treh mesecev karantene na Floridi. Potem sem končno rekel, da moram najti službo. Našel sem čoln in vzel 21-dnevni prehod, da sem prišel domov do njega. In potem bi prišel domov, preživeli smo nekaj tednov skupaj in bilo je ravno tako: [Vzdihi]. Ja. Nekako rad sem sam. Privoščite si - obdržite pohištvo. Dobil sem svojega. Moj srečni tuš se je preselil sem.
Povej mi malo o francoski zdravici, ki smo jo videli. Videti je bilo neverjetno. Ne vem, ali imate kakšno skrivnost, ki bi jo o tem lahko delili, toda očitno moram vedeti, ali jo imate.
Delil bom te skrivnosti. Vzamete nekaj zastarelih briochejev ali challah. Narežete jih v palčni debelini - ne dobite jih predhodno narezanih, režete stari hlebček, ki je zastarel. Nato vzamete rumenjake, kot da boste naredili anglaise - kot da boste naredili kremo. S sladkorjem jih res hitro zavrtite, tako da postanejo rumene trakove. Če integrirate, tukaj je stvar: dejanski vaniljev strok. To je tisto, zaradi česar je. Ne ekstrakt. Ali če imate bistvo, v katerem je dejansko fižol, vsebino v njem. Neverjetno je. To spremeni, popolnoma spremeni profil okusa, mislim. Včasih dobite tiste res dobre Madagaskarje ali Tahitian. Ampak v njej je burbon. Mislim, da to dejansko pride. Če ga nimate, uporabite mandelj. Tudi mandljev izvleček je dober, le malo mandljevega pridiha mu daje lepo malenkost. In potem malo težke smetane v njej in se dejansko skuha, ko si na ponvi. Lahko ga dokončate tudi v pečici, tako da ni res moteč. Nato postane povišan, kot kruhov puding rezin. Obožujem ga. Ljudje se resnično navdušijo, ker mislijo, Ugh, Američan, ki je nazdravljal francosko? Kaj bo to, nekaj narezanega belega kruha, pravi jajčni in krepak? In jaz sem kot, ne ne ne. Ne, ne. [Smeh]
Ne vem, ali smo v tej oddaji že kdaj videli kuharja, ki je takšen prehranski nerd. Zdi se, da imate to ljubezen, ki je skoraj znanstvena in tehnična. Je to nekaj, kar ste vedno imeli? Ste to že razvili?
Sem piflar. In v redu sem s tem! Sprejel sem ga že zdavnaj, ko so drugi otroci brcnili moj šolski avtobus. Nekatere stvari se, če me to zanima, popolnoma vržem vanj. Vanj se poglobim. In uživam. Toda pri hrani je fascinantno to, da v kulinaričnem svetu ni samo hrana. Če se vam po potovanju in študiju, ki ste ga uporabili, dolgočasite in se počutite dobro počutje, potem je to povsem druga pot. Lahko ga prenesete na prehransko stran. To je neskončna Pandorina škatla, ki jo lupi nazaj. Olupite čebulo in jokajte, če nimate primernih posod.
Veste, da bomo prišli do tega.
[Smeh] Premagal sem te.
Oglejte si to objavo na InstagramuObjava, ki jo je delila Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Vesel sem, da ste s to prvo listino omenili, da radi kuhate keto in vegansko. Zdi se, da vas to ni ustrahovalo ali motilo. Kaj vam je všeč pri takšnih vrstah omejitev?
No, kot zasebni kuhar sem delal z ljudmi, ki so imeli tudi jahte, tako da sem lahko kot njihov zasebni kuhar prestopil sem in tja. Veliko ljudi, za katere delam, je imelo prehranske omejitve - imelo je težave s sladkorno boleznijo, remisijo raka in podobnimi stvarmi. Mislim, da se je v vseh teh letih to spremenilo v bolj prehranski vidik. Poleg tega, če ste čarterski kuhar, ko sem delal samostojno in sem delal veliko čarterjev, je dobro biti seznanjen z vsemi novimi modnimi muhami in novimi dietami. Kuharjev, ki bi to dejansko lahko storili, ni veliko. Potem, ko dejansko lahko vstopite in pribijete paleo ali keto, tudi makrobiotik - tako se je to dejansko zgodilo zame, sem se lotil makrobiotike. To je bilo za moja vprašanja. Zame ni problem to skuhati.
Zaradi tega morate biti tudi bolj tržni. Ker bogati ljudje vedno delajo modne diete.
Vsakdo vsak dan dobi novega. Toliko je. Toliko diet. V nekatere pa ne verjamem. V keto mi je težko vstopiti, ker tudi sam ponavadi tečem hipoglikemično. Moram nenehno jesti ali pa med prigrizkom kaj prigrizniti, da ohranjam uravnotežen sladkor. Spomnim se celo, da sem delal za šefa, kjer sem bil precej zatemnjen, ker sem jedel tudi keto. Bila sem tako nizka. Bila sem skozi ketozo. Raje je ne kuham ves čas.
Kaj pa na kuhinji, kaj si prigrizneš? Ali malicate, kaj izdelujete, ali ste takšni, potrebujem škatlo s sirom, ki je dosegljiva?
Prepričan sem, da me boste videli, kako si bom razbil hrano v obraz čez kuhinjsko korito in posadko. Nisem verjel v mize in niti plošč več nisem uporabljal. Imenuje se Tupperware, moja roka pa v obraz nad umivalnikom ali košem za smeti.
Najboljši pripomočki, ki jih imamo, ja.
Umakni se mi z obraza, preden ti pojedem obraz. [Smeh] To je v bistvu to, kar je. To je kot, Nekdo da tej psički malico.
Spraviva se s poti: povej mi malo o razgradnji omlete. Z moje perspektive so bile te solze frustracije. Zdelo se je kot reakcija vašega telesa na stvari. Je bil to malce napad panike? Kakšna je bila ta izkušnja za vas?
Šlo je za napad panike. Ja, napad tesnobe je bil. Ker so bile nekatere plošče, ki so se vračale, pomešane. Bili so v pravilnem vrstnem redu omlete, vendar so se zamenjali za mizo. Avokado - pravkar je bil pretlačen, vendar je hotela, da je narezan. Včasih imajo ljudje to raje. Všeč mi je, da je razbito, ker je preprosto lažje vstopiti in kosi ne gredo povsod povsod.
Kaj pa je bilo glavno: ta kuhinja je bila nova. Dobesedno hodimo po čolnu, vidimo določbe, kapitan je v bolnišnici, ne vem, kje je kaj. Prvotno sem mislil, da je čoln opremljen s ponvami in podobnimi stvarmi, ker je bil res dobro znan čarterski čoln. Čolna še ne poznam, toda po tistem, kar razumem, sem všeč, Oh, postavljen bo. Zato običajno prosim za slike postavitve kuhinje in oddelka. Ja, to je bil napad tesnobe. Ker so bile te ponve mentalne. Ne vem, če ste jih videli, toda nekateri ljudje na Twitterju in Instagramu so bili ravno takšni, ne razumem, zakaj ne more samo narediti omlete. In jaz sem kot, da je ponev jedla omleto. [Smeh]
Vsaj nekaj ga je pojedlo!
ob kateri uri je danes boj ufc
Poleg tega je kuhinja precej ozka in imamo te dvojne kombinirane parne pečice, tako da ko odprete vrata, ko nekdo stoji za vami in se tega ne zaveda, in vas naletijo - vaš obraz gre v pečico z para. Ampak mislim, da so se vsi ukvarjali s to prvo listino. Bilo je super naraščajoče bolečine. Res je bilo. Ampak mislim, da je bilo samo: to smo hitro podrli. In odskočili smo, kakor hitro smo mogli.
Ste sčasoma našli ali dobili prave ponve?
Da, sčasoma smo naročili nove ponve. Imeli smo enega, a globokega in osem palčnega. Nagiba se k pari, zato ne deluje pravilno. Lahko bi samo - kaj, osem ljudi in nore omlete - izločil po enega. V času menopavze bi preživeli, ko bi kaj dobila. [Smeh]
Oglejte si to objavo na Instagramu
Vemo, da je odnos glavnega obara in kuharja pomemben, kako ste se torej razumeli s Francesco?
Je kar je. Naraščajoče bolečine. Hkrati pa sem tudi vedela, da Kate [ne bo tam]. In potem sva bila z njo v resnici v komunikaciji. Potem sem imel priložnost nastopiti in sem bil res navdušen. Bil sem, ja, končno! Po sedmih letih poslušanja o oddaji sporočil sem končno rekel: Narediva. In potem so bili všeč, gremo.
Res sem mislil, da se bo Kate v nekem trenutku vrnila. Smo prijatelji, sodelovali smo. Ampak to je tudi delo z drugačno dinamiko. Je kar je.
Kaj pa Elizabeth? Ste se razumeli z njo?
Smešna je. Razbila me je. Nekatere stvari, ki jih reče, preprosto ustavim in sem všeč, Ha, to je smešno. Moja najljubša - in še boste videli - je polnjenje pomivalnega stroja. Ko je ta pomivalni stroj naložen in ga odprem, potem ko ga je naložila, bo to postavilo vse v perspektivo, kaj se dogaja.
Kaj pa Ashling? O njej še ne vemo veliko, kaj nam lahko poveste o njej?
Tako sem ponosen nanjo. Tako močno je udarila po tleh. Ni bila negotova ali je dvomila v svoje sposobnosti. Zaupala je glede tega. Prišla je res zelo močna. Vem, da je bila izčrpana - imela je dolgo potovanje. Ampak res sem, zelo sem ponosen nanjo, na način, kako je pravkar prišla in tekla z njim. Takšen timski igralec in dobre narave.
Kaj pa kapitan Lee? Se dobro razumeta?
Ljubite kapetana Leeja. Pravzaprav sem mu izbral najljubšega kapitana. Ampak upam, da moj drugi kapetan, stotnik John, tega ne izve. Zlomljeno mu bo srce. Bil bo všeč, poznam vas že 13 let, vi pa me samo vržete na stran? [Smeh] Ja, žal se je to zgodilo.
Čarovnija kapitana Leeja, ja.
Prav? Je kobilar na morju.
Ja, tega vzdevka ne dobiš kar od nikoder!
Prav. Moraš imeti korenine zanj.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Z manj čarobnim izrazom se zdi, da stvari z Eddiem gredo nekoliko kislo. Ali lahko kaj rečete tam?
Res je hudo, vendar sem eden tistih, pri katerem to preprosto razrešim ali odidem. Vseeno mi je Sem ena takih. Kje sem, Mm. Je kaj osebnega? Nekaj je bilo objavljeno, kjer je rekel: Imam težavo z avtoriteto. Bil sem kot, [vzdih]. Samo vrnil se bom nazaj in razmislil o Cartmanu. Spomni se, pri Cartmanu je bil kot, [Cartmanov glas] Spoštuj mojo avtoriteto! Res je bilo tako. Bil sem kot, avtoriteta je kapetan Lee: glavni častnik, glavni inženir. To je to. Ker sem tudi vodja oddelka.
V napovedniku mi je všeč, da rečete, kar se mu zdi, pojdi se zajebi. Mislim, da je nekaj olajšanja, če nekomu rečem, naj to stori. Ne vem, ali lahko tudi v tem trenutku kaj nataknete.
Imam ogromno domačega jezika. Sem zelo izrazit. [Smeh]
Na tej opombi: koliko jezikov govoriš?
Dovolj.
Veste koliko?
Trenutno mislim, da tečemo sedem. Ker je moj Italijan vse močnejši. Prej je bilo res zelo šibko in sem se tega bal. Potem pa tudi, ko veliko potuješ - in običajno grem sam. Ne grem z ljudmi. Pretežno sem v šoli. Torej Japonska, nikomur ni treba govoriti angleško. Ne govorijo ga. Vsake toliko časa boste imeli nekoga, ki se bo hotel igrati in nadaljevati pogovor z vami, in to je tako zabavno. Potem se lahko globlje potopite. In potem na Tajskem sem imel tega čudovitega inštruktorja kulinarike, bil je neverjeten. Govoril je popolno angleško. Najel sem stanovanje nad šolo, samo zato, ker sem si zares želel popolno izkušnjo. Vsako jutro sva šla skupaj z njim na tržnico. Tako sem se hitreje naučil. In ker ni šlo samo iz knjige.
To zadnjo sezono Spodaj na krovu Med , videli smo, da je kuhar Tom vrgel tantrum ali dva. Kakšen je vaš najljubši slog izpihovanja pare? Se to zgodi na kuhinji? Ali hodiš zunaj? Kako usmeriti to energijo?
Običajno ne maram argumentov v službi. Vse zajeba in gostje to čutijo. Večino časa, ko grem ven s posadko, s katero je napetost, se popolnoma ločim. Največkrat se ločim od posadke. Samo zato, ker živite v tako tesnih prostorih in ste ves čas v takem stresu. Nima smisla nenehno videti njihov obraz. Torej veste. Socialno distanciranje pred COVID je celo zadelo ZDA I socialno distancirano pred COVID. Imel sem tole.
Ste oblikovalec trendov. To je vse.
Prav, prav. Kako to misliš, da moram ostati doma stran od tebe in gledati Netflix in se hladiti sam? Razumem. Dokler je tista steklenica vina tam.
Ste na Netflixu gledali kaj dobrega?
gledal sem Kraljičin gambit , kar je bilo res dobro. To sem povedal. In potem sem se nekoliko bal Ratched , tam je v nekem trenutku dobila malo bljuzge. Je pa bilo res dobro. Tipično Peaky Blinders in vse to.
To besedo ste omenili že v zadnji epizodi, vendar smo jo že nekajkrat slišali: je v tej sezoni posadka ključna beseda za posadko? Zdi se mi, da je zunanja ekipa to veliko uporabljala in slišali smo, da ste tudi vi to rekli.
Nevem. Veste kaj, mislim, da je bilo morda malo nalezljivo. Sunshine [Shane] - srček je. Malo v oblakih, ampak srček. Bil je dober človek, imel je dobro srce in dobro glavo. Ampak on mi je nenehno prinašal tisto čistilno sredstvo za vosek, ki ga je imel, čebelji vosek. Sem kot, to je nehigiensko. Ne morem ga uporabljati v komercialni kuhinji. Ljubim te, ampak želim ti to stlačiti po grlu. Še enkrat mi govorite o klasičnem čistilcu in naredili boste čarovniški trik, medtem ko ga boste vlekli tedne.
Moram vprašati tudi o sušiju, ker se je to zdelo neverjetno in čutil sem vaše bolečine, ko ste bili takšni. Sploh ne cenijo, kako neverjetno je to.
Obožujem pa Maxa in Daxa. Bili so najlepši otroci in bili so tako prijazni. Vprašali bi za čudne stvari, a ni bilo všeč, Ah, zajebi te otroke. Bilo je kot, da so tako sladki. Bili so, gospodična Rachel, lahko to dobimo? Všeč mi je, moj bog, imaš manire! Lahko, naredil jih bom zate!
Kakšna hrana, ki je bila izziv, ali nekaj, na kar ste resnično ponosni, kar bomo videli?
Recimo, veliko te sezone bo seveda degustacija menijev v wazooju. To bo veliko hrane, veliko hrane in veliko več hrane. Mogoče celo sanka. Samo vrgel ga bom tja, mali opozorilnik spojlerja.
Ali vas kot kuharja jezi, če hočejo kaj osnovnega, kot je sir na žaru, ali je to vetrič?
Ne. Če želijo nekaj osnovnega, so to njihove želje. S tem sem v redu. Res sem. Ne moti me. Delal sem za Teksašanca, ki ima rad zrezek in krompir. Toda ta zrezek je bolje, da je popolnoma kuhan, in bolje, da je popoln zrezek. Ta krompir bolje imeti vse fiksine. [Smeh] Oh, moj.
Pod palubo predvajamo v ponedeljek ob 21.00 ET / PT na Bravo.
Kam v tok Pod palubo